In molte località italiane caratterizzate da un forte afflusso turistico stagionale, il dilemma che affligge gli aspiranti ristoratori è sempre lo stesso: prendere in gestione un bar rappresenta un’opportunità o un rischio?
Distinguere tra affitto d’azienda e acquisto di gestione
Innanzitutto, è importante distinguere tra affitto d’azienda e acquisto di gestione.
L’acquisto di gestione implica l’acquisto dell’avviamento commerciale di quell’attività, comprese attrezzature e avviamento commerciale. Tuttavia, valutare correttamente il suo valore è spesso difficile a causa delle pratiche commerciali non dichiarate.
D’altro canto, l’affitto d’azienda comporta il pagamento di un canone ad un proprietario che detiene comunque la proprietà dell’azienda.
Affitto d’azienda: cosa considerare
Prima di intraprendere l’affitto di un’attività ristorativa, è fondamentale valutare attentamente alcuni punti chiave:
- È incluso l’affitto delle strutture?
- Perché il proprietario preferisce l’affitto piuttosto che la vendita?
- Esistono vincoli legali che impediscono la vendita?
- Quali sono i termini per un eventuale rinnovo del contratto?
- Il locale dipende fortemente dalla figura del proprietario?
- Che tipo di garanzie sono richieste?
- Qual è il valore effettivo dell’affitto d’azienda?
- È tutto in regola con la legislazione e la sicurezza?
Parametri: numerici chiave nella gestione del locale
Dal punto di vista finanziario, l’impatto dell’affitto d’azienda, incluso l’affitto delle strutture, non dovrebbe superare il 15% del fatturato. Se l’affitto delle strutture non è incluso, questo valore dovrebbe essere ridotto al 7/8%.
Quando conviene prendere in gestione il bar di un villaggio vacanze
Affidare la gestione di un bar in un villaggio vacanze è una scelta delicata che va affidata a professionisti del settore. Questi esperti portano con sé una vasta esperienza e competenze specifiche nel settore dei bar nei villaggi turistici. Conoscono profondamente il mercato, le tendenze e le esigenze dei clienti, consentendo loro di adattare le strategie di gestione e di marketing di conseguenza. Inoltre, i professionisti del settore come Maba Italia ad esempio, sono in grado di gestire le sfide quotidiane con abilità nel problem solving, assicurando una gestione finanziaria solida e una costante attenzione alla qualità del servizio e alla soddisfazione del cliente. Conformi alle normative vigenti, questi esperti offrono una gestione professionale che riduce i rischi e massimizza il potenziale di successo del bar nel villaggio vacanze.
L’affitto d’azienda può essere conveniente quando non si dispone di liquidità sufficiente per acquistare l’attività e si ottiene la possibilità di acquisto nel futuro. Inoltre, può essere una scelta vantaggiosa per coloro che desiderano entrare nel mercato stagionale mantenendo la liquidità aziendale. Tuttavia, l’errore da evitare a tutti i costi è quello di prendere in affitto un locale senza considerare attentamente il suo potenziale di guadagno e il suo stato di manutenzione. Gestire un bar in un villaggio vacanze può essere un’esperienza gratificante, ma solo se si fanno le scelte giuste e si valutano attentamente tutte le variabili in gioco.
KPI e gestione di un bar in un villaggio vacanze
I KPI, acronimo di Key Performance Indicators, sono indicatori chiave di performance utilizzati per valutare il successo di un’azienda, un progetto o un’attività rispetto agli obiettivi prefissati. Questi indicatori forniscono misurazioni quantitative delle prestazioni in base a specifici criteri rilevanti per il successo dell’organizzazione.
Nel contesto della gestione di un bar in un villaggio vacanze, i KPI possono essere utilizzati per valutare e ottimizzare le prestazioni dell’attività al fine di massimizzare il successo commerciale e la soddisfazione del cliente. Di seguito sono alcuni esempi di KPI specifici che possono essere applicati:
- Fatturato giornaliero e settimanale: Misurare il fatturato giornaliero e settimanale può fornire una panoramica immediata delle prestazioni finanziarie del bar. Questo KPI è essenziale per monitorare la redditività dell’attività nel breve termine.
- Margine di profitto: Calcolare il margine di profitto aiuta a comprendere quanto rimane dopo aver sottratto i costi dai ricavi. È un indicatore critico per valutare l’efficienza operativa e la capacità del bar di generare profitti.
- Soddisfazione del cliente: Raccogliere feedback dai clienti attraverso sondaggi, recensioni online o commenti diretti può aiutare a valutare la soddisfazione complessiva dei clienti. Questo KPI è fondamentale per comprendere le esigenze e le preferenze dei clienti e per identificare eventuali aree di miglioramento del servizio.
- Tasso di occupazione del bar: Monitorare il tasso di occupazione del bar può fornire informazioni sul livello di afflusso di clienti e sull’utilizzo degli spazi disponibili. Questo KPI è utile per ottimizzare la capacità di servizio e massimizzare i ricavi.
- Vendite per prodotto o categoria: Analizzare le vendite per prodotto o categoria può aiutare a identificare i prodotti più popolari e redditizi e a individuare eventuali opportunità di cross-selling o upselling.
- Costo del personale come percentuale delle entrate: Calcolare il costo del personale come percentuale delle entrate consente di valutare l’efficienza del team e di identificare eventuali aree di riduzione dei costi o di miglioramento della produttività.
- Tempo medio di attesa del servizio: Misurare il tempo medio di attesa del servizio può aiutare a valutare l’efficienza del bar nel gestire le richieste dei clienti e a identificare eventuali ritardi o inefficienze nel servizio.
- Tasso di rientro dei clienti: Monitorare il tasso di rientro dei clienti consente di valutare la fedeltà dei clienti e l’efficacia delle strategie di retention. Un alto tasso di rientro indica clienti soddisfatti e fidelizzati, mentre un basso tasso potrebbe indicare problemi di soddisfazione o di esperienza complessiva.
Utilizzando questi e altri KPI pertinenti, i gestori del bar in un villaggio vacanze possono prendere decisioni informate e implementare strategie mirate per migliorare le prestazioni dell’attività e garantire un’esperienza positiva ai clienti.
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